Главная » Главная

Технологии


Пиво насчитывает многовековую историю, а технология его приготовления не раз претерпевала изменения, на данный момент промышленное производство этого напитка серьезно потеснило вековые традиции домашнего пивоварения. Однако используемые на пивзаводах технологии зачастую применяются в угоду экономической эффективности, заменяя классические процедуры более простыми, что несомненно негативно сказывается на вкусовых свойствах любимого всеми напитка.

Давайте же разберемся, каким образом вы можете приготовить пиво в домашних условиях, используя натуральные ингредиенты и напрямую влияя на вкус будущего пива.

Основными этапами приготовления пива являются приготовление сусла, сбраживание и созревание, а наиболее трудоемким и затратным по времени является именно приготовление сусла. Широкое распространение получило использование уже готового пивного сусла – концентрированных экстрактов, которые позволяют существенно сократить время, но при этом вы будете привязаны к рецепту, который за вас уже определил производитель концентрата. Альтернативным путем, при котором вы полностью создаете вкус вашего напитка, целиком участвуете в процессе и при этом избавляете себя от рутинных операций, может стать использование автоматизированной пивоварни, а как именно - мы расскажем немного позже.

Ключевой задачей первой стадии является превращение нерастворимых компонентов солодового сырья – преимущественно крахмала и белков – в сахаристые вещества, данную процедуру именуют затиранием, а получаемый в результате продукт – затором. Это достигается путем смешивания измельченного солода с водой, нагревания до определенной температуры и дальнейшего проведения нескольких «температурных пауз» (поддержания определенной температуры в течение некоторого промежутка времени) для последовательного преобразования крахмала в глюкозу, после этого сусло фильтруется. На финальном этапе варки в несколько подходов добавляется хмель, который придает пиву аромат и горечь в соответствии с рецептом.

Перед стадией брожения сусло охлаждается, после чего переливается в герметичную емкость с установленным гидрозатвором для предотвращения попадания кислорода и оставляется в темном помещении для сбраживания. Через несколько дней пиво необходимо перелить в бутылки (кеги) для созревания и карбонизации , по истечении 2-3 недель пиво, сваренное собственными руками, готово у употреблению.

Отметим, что процесс домашнего пивоварения требует знаний и опыта, но при этом является творческим процессом и только вашей фантазией ограничивается разнообразие вкусов приготовленного дома напитка!

Вы вкратце ознакомились с этапами приготовления пива и теперь предлагаем перейти к пошаговому описанию, которое расскажет вам о том, как приготовить любимый напиток в домашних условиях.